Наточить нож
Для начала раздобудь точильный брусок. К примеру, купи. Это отличное долгосрочное вложение денег: на международных торгах цены на бруски регулярно развиваются и скорого снижения их не предвидится. Если точило старое и раньше им пользовались неправильно, его поверхность может оказаться неровной: с канавками либо вогнутой в средней части. Такой брусок тебе не подойдет, разве что ты будешь колоть им орехи. Кроме ровности точильного камня важна его длина. Чем она больше, тем удобнее на нем работать. Ширина значения не имеет. Убедись, что стол, на котором лежит брусок, не качается, а само точило остается на месте, когда ты двигаешь по нему ножом. Если брусок вырывается и кричит всякий раз, когда ты подносишь к нему лезвие, – это какой-то неправильный брусок.
Дошли до точки
Возьми правой рукой рукоятку ножа, а пальцы другой положи на лезвие. Отныне твоя правая рука отвечает головой за правильный угол (20 градусов) заточки, а левая – обеспечивает постоянный нажим на лезвие. Если ты затачиваешь большой нож для рубки мяса либо кухонный топорик, то угол необходимо увеличить до 35–45 градусов. Установи на брусок ту часть лезвия, которая рядом с рукояткой, и начинай плавно вести нож вперед. По мере приближения, не меняя угла, смещай затачиваемую часть вправо так, для того чтобы, когда ты доберешься до края, на бруске оказался кончик ножа. При всем этом, дойдя до закругления на лезвии, подними рукоятку ножа чуть вверх. Это обеспечит равномерный угол заточки по всей длине. Достигнув края бруска, не позволяй ножу сорваться в открывшуюся бездну. Остановись у обрыва и переведи дыхание: тебе всего лишь что удалось не испортить лезвие, которое могло поцарапаться от соскока с точила, впиться тебе в ногу и погнуться.
Верни нож в исходную позицию и повтори движение. А после еще раз, еще раз и еще множество, множество раз, потому что на заточку одной стороны ты должен потратить не меньше десяти минут. По истечении данного бесконечного срока перехвати рукоятку и начни затачивать вторую сторону своего холодного оружия. Теперь двигать клинок необходимо по направлению к себе. Нож практически постоянно должен идти по бруску лезвием вперед, а не вперед-назад. Иначе на металле появится множество шероховатостей и впоследствии нож затупится быстрее. Потом окончания работы вымой нож и брусок – на них скопилось множество мелких частиц стали. Если у тебя не окажется под рукой какого-нибудь пациента, у которого можно было бы вырезать аппендицит для проверки остроты ножа, используй в качестве тестера свой палец. Вдумчиво проведи подушечкой пальца поперек лезвия: не плохо заточенный нож станет цепляться за папиллярные линии. Если в течение процедуры лезвие сбреет эти линии, ты наточил нож более того лучше, чем мы от тебя ожидали.
Так загибалась сталь
Потому что лезвие частенько встречается с поверхностью разделочной доски, костями и прочими твердыми предметами, его тонкая режущая кромка станет постепенно отгибаться в стороны. Это не заметишь невооруженным взглядом, вот только делать что-то надо, ведь резать будет труднее. Для того чтобы поддерживать заточенный нож в идеальном состоянии, время от времени ты должен его править. Это можно сделать при помощи мусата (вот как он выглядит – см. фото справа) либо еще одного ножа (не обязательно острого). Твердость поверхности мусата равна твердости стали ножа. Благодаря этому счастливому стечению обстоятельств он всего лишь выравнивает лезвие, а не снимает с него частицы металла. Несколько раз проведи по мусату (или другому ножу) обеими сторонами лезвия – и твой нож снова в строю.
Дисковое точило
Сунь лезвие в паз данного кухонного приспособления и энергично протяни сквозь него нож. Расположенные внутри диски из твердых сплавов снимут тонкую ленточку металла наряду с обеих сторон лезвия. Такая процедура требует минимума времени, вот только и клинок в также время быстрее тупится, а важное – стачивается. Потом десятка заточек широкое лезвие может превратиться в тонкую полоску.
Керамическая кружка
Возьми кружку, переверни ее вверх дном и чертыхнись (извини, мы не предупредили, что в нее налит горячий кофе). Теперь возьми нож и начни водить лезвием по выступающим краям дна. Керамика тверже стали, типично используемой в производстве кухонных ножей. Полчаса усилий – и нож приобретет хоть и не идеальную, вот только приемлемую остроту.